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迎合素食风潮 “人造肉”或成市场新宠

参考消息网9月8日报道 外媒称,不含牛肉的汉堡、不含鸡蛋的煎蛋饼和不含牛奶的冰激凌:肉类和乳制品的替代品正在跃居菜单榜首,临盆商也正在积极面对其成为主流所带来的寻衅。

据法新社9月6日报道,美国优质食物钻研所所长布鲁斯·弗里德里克说:“进展很惊人。”该机构日前在美国旧金山主理了展示这些新观点食物的“优质食物大年夜会”。

报道称,新一代素食产品从新为食物和餐饮业注入了生气愿望。快餐业巨子汉堡王公司现在推出了“无肉(应用人造肉)”的“弗成能的皇堡”,麦当劳则与雀巢相助推出了自己的植物性汉堡。

“优质食物大年夜会”上展出的用蘑菇临盆的人造肉(法新社)

着眼于日益繁荣的市场,史密斯菲尔德食物公司、美国JBS食物加工公司和珀杜农场公司等主要肉类加工企业都推出了应用植物的新品牌,并且投入了大年夜量资金以满意赓续变更的破费者需求。

最新的例子是总部设在美国阿肯色州的泰森食物公司,这家公司5日发布已经认购了旧金山一家始创企业新浪潮食物公司的股份,后者开拓了一种使用海藻和大年夜豆蛋白制造的虾替代品。螃蟹和龙虾将是下一个目标。

美国第二大年夜连锁超市克罗格公司5日也发布即将推出一个新的“无肉”产品系列,包括汉堡和波隆那番茄肉酱。

报道称,在举世范围内,这一财产也吸引了一些国家的兴趣,印度正在资助使用肉类细胞制造产品的科学钻研。

在“优质食物大年夜会”上,与会代表快要来的成功归功于能够制造出更靠近真正肉类的质感与口感的新技巧。

弗里德里克说:“破费者想要肉。大年夜叫‘吃扁豆’是没有用的。然则改变肉类的制造要领会有效。”

这一财产在美国仍处于低级阶段,所占份额不到传统肉类财产的1%,但增长潜力看起来相称强劲。

法新社9月6日的另一篇文章称,在美国旧金山举行的“优质食物大年夜会”上,参会企业和机构展示了“仿肉蘑菇”、打印“牛排”以及美国国家航空航天局(NASA)的新发明等一系列最新的肉类替代产品。

临盆商和投资者正在聚焦于发告竣长的素食产品行业,以下是一些激发关注的观点:

“神奇”蘑菇

2007年创建于纽约的生态立异设计公司主要营业是开拓使用蘑菇的根系布局菌丝制造的生物降解包装。现在,这家企业正转向制造一种肉类的替代产品。

公司联合开创人加文·麦金泰尔说,可以经由过程改变发展情况,“令蘑菇长成一种独特的形态”。

一旦成熟,这种蘑菇即可“拥有能够模拟肉类的布局和质感”。它就像一块“空缺画布”,可以添加其他配料以增添口感和营养。

3D打印牛排

意大年夜利科技企业家朱塞佩·雄蒂是一名组织工程学家,在创建了西班牙始创企业新肉类公司之后,他将自己的专业常识运用于食物行业。

3D打印机使用大年夜米、豌豆蛋白和海藻等植物因素材料制造出替代性牛排和鸡胸肉,其质感据称可媲美真肉。

火山有机体

总部设在芝加哥的可持续生物制品公司正在开拓一种使用NASA的钻研成果培植可食性蛋白质的新措施。

这项技巧源于针对黄石国家公园的火山泉中能够耐受极度温度的有机体的钻研。

这家公司称,它发清楚明了一种所谓的“完全蛋白质”,拥有整个九种对人体性能必弗成少的氨基酸,而且它可以再造这种蛋白质来制造食物。

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