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沱茶是马帮文化的产物

撰文︱关茶

编辑︱青子

图片︱关茶

“沱茶”名称的由来

沱茶的外形之以是采纳下面有一内凹圆窝,中心留有闲暇似碗外形,是为了在长途驮运中堆放、贮存、防止霉变,削减运输中的损耗和保质。沱茶是颠末蒸后揉成沱状,若中心没有透风的余地,就轻易沤霉,如同一个个用茶叶牢牢压成的“窝窝头”,利于马帮在日晒雨淋的长途驮运中,包管茶的品德。

《中国茶经》(陈宗懋主编)载:“沱是由团转化而来。”据史料所知,1902年,下关茶商在姑娘团茶(女儿茶)的根基上颠末赓续改进,创拟订型成形状呈碗臼状的坨茶,久而久之,坨茶便徐徐称为“沱茶”。

姑娘团茶(复制品)

在交通艰巨的川藏、西康及宜宾以上的长江上游地区,沱茶则有它独特的魅力和代价。在这一区域,听说在当时是直接可以算作硬通货来贮存和流畅的。

那岁月从云南到川、藏、西康都是山川阻隔,路途遥遥,马帮一个往返都要走上一个多月,又由于军阀混战,匪贼横行,运货都要集结马帮。因不能随时发货,茶叶在路上和贩卖历程中的堆存期都很长,假如散装就轻易淹灭,方砖或圆柱形的茶中心不留闲暇也轻易霉坏,因而沱茶是马帮来自生活的履历后赓续改进的结果。

棒茶(图左)

由散装茶到沱茶,中心有棒茶、砖茶、饼茶的形成历程,但终极定型成沱茶做成大年夜宗商品,形成一个风行长江上游五十余年的闻名品牌“永昌祥—下关沱茶”则是喜洲商帮之首严子珍的手笔。

在四川的茶馆里面,只有沱茶是“五开”以上还有味道(开水冲泡五次),而一样平常的茶沱过“二开”就淡了,因而沱茶在四川的茶馆里深受茶客的喜好。沱茶在1934年被带到美国,纽约的茶商们觉得它既不是一种红茶也不是绿茶,而是一种介乎于红绿茶的中心品种。而事实上,普洱茶观点在不合的时期,其内涵不完全同等,生茶、熟茶、散茶和紧压茶等。是以,对普洱茶在六大年夜茶类中的归属也不能一概而论。

六大年夜茶山舆图

上世纪20年代今后,下关成了云南沱茶制造业的中间,因为茶业兴起,市场形成自由竞争的状态,沱茶品德获得了前进。“永昌祥”为了得到制造沱茶的充分质料:勐库茶和凤山茶。便直接莅临沧的博尚和凤庆县城等设立了收购点,建立了沱茶质料的初制所,然后再用马帮长途托运到下关加工制作。

制造沱茶所需的劳动力绝大年夜部分消费在茶叶的拣选分级上,这一道工序的目的是把茶叶的每一片都按它的大年夜小和光彩分成等级,顺带把茶叶中夹杂的泥土稻草及杂质拣出,工人凭眼力和手指进行拣选事情,天天仅得数斤,在“永昌祥”壮盛之时,天天要出产数十担的沱茶,单拣茶这一项所需劳力就在千人以上,她们大年夜多半是来自下关相近的女工。

工人手工拣茶

云南沱茶在自由竞争的市场上赓续发扬光大年夜,是由于在经久的制作历程中,它形成了自己独特的“秘方”。《云南文史资料选辑》第九辑《永昌祥简史》中记录的配方,本牌沱茶:每圆重九两二钱,勐库茶六成,凤山茶四成,系一样平常用料。如头批茶系以三七配料,三尖二两,二盖三两,底茶四两,外加白毛尖二钱(以上全都用明前春茶,不掺和其他)。

这个配方可以看到,1、本牌沱茶的特征在于勐库品种用得多;2、全用头批明前春茶;3、茶分拣得卖力,尖用细茶二两放在沱子顶面,二盖较粗放在中心,底茶最粗四两放在沱底。此中猛库春尖喷鼻味浓烈是最紧张的关键,而凤山春尖则还兼备好看,真是“修合虽无人见,居心自有天知”,名牌便是这样被创造出来的。

工人称茶

沱茶在西藏的市场分外巩固,藏人爱好“下关沱茶”远甚于四川毛尖,以致从交通上离它更近的印度和斯里兰卡的茶在西藏都没有市场。下关沱茶远销西藏走的恰是宋元以来走了近千年的“茶马古道”。一条由中甸德钦入藏,一条由康定入藏,或者是由缅甸、印度一起入藏,都是千里迢迢、山高水远。马帮的运费每每都早已跨越了茶叶的代价。

供西藏宝焰牌饼茶

供西藏薄砖茶

(上世纪50年代)

由此,我们可得出“沱茶文化”无疑是在交通运输极为艰巨的年代,由马帮创造的一种独特的文化,它在“茶马古道”上写下了辉煌的一笔。

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